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1，卤料配方
八角40克，桂皮35克，花椒40克，香叶30克，甘草10克，草果5个，良姜20克，肉扣8克，白芷20克，山奈10克，小茴香30克，丁香4克，白寇10克。装进料包开水中泡30分钟。
2，卤汤熬制
猪棒骨6斤，鸡架4斤，水80斤，大火烧开煮制浓白加入料包，炸好的大葱300克，姜400克，糖色100克，生抽100克，花雕酒200克，红曲米粉30克，盐300克，鸡精30克。
3，开始卤制
猪大骨（脊骨）30斤，汆水去除血沫，下入卤汤中。加篦子压住，大火卤制20分钟改小火20分钟。关火焖制1个小时。即可出锅
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